Food chemistry plays a crucial role in modern food production, preservation, and processing. आधुनिक खाद्य उत्पादन, संरक्षण और प्रसंस्करण में खाद्य रसायन की महत्वपूर्ण भूमिका है।
These include food additives, preservatives, flavor enhancers, coloring agents, and antioxidants. इनमें खाद्य योजक, परिरक्षक, स्वाद वर्धक, रंग, और एंटीऑक्सीडेंट शामिल हैं।
1. Food Additives | खाद्य योजक
Improve taste, texture, preservation, and appearance. स्वाद, बनावट और संरक्षण सुधारते हैं।
- Natural: beet juice, turmeric / चुकंदर का रस, हल्दी
- Artificial: aspartame, saccharin / एस्पार्टेम, सैकरीन
2. Preservatives | परिरक्षक
Prevent spoilage from microbes and extend shelf life. सूक्ष्मजीवों से खराब होने से बचाते हैं और शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं।
- Sodium benzoate – soft drinks / सॉफ्ट ड्रिंक
- Sorbic acid – cheese, bakery / पनीर, बेकरी
- Sulfur dioxide – dried fruits, wine / सूखे मेवे, वाइन
Note: Some may be sensitive to sulfites & benzoates. कुछ लोग सल्फाइट और बेंजोएट के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं।
3. Artificial Sweeteners | कृत्रिम मिठास
Provide sweetness without calories. बिना कैलोरी के मिठास देते हैं।
- Aspartame – 200× sweeter / 200 गुना मीठा
- Saccharin – 300× sweeter / 300 गुना मीठा
- Sucralose – heat-stable / पकाने में स्थिर
4. Flavor Enhancers | स्वाद वर्धक
Enhance natural flavors without adding their own. प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाते हैं।
- MSG – Chinese food, soups / चाइनीज़ भोजन
- Nucleotides – noodles, chips / नूडल्स, चिप्स
Controversy: Excess MSG may cause headaches & nausea. MSG की अधिकता सिरदर्द और मितली का कारण बन सकती है।
5. Food Colors | खाद्य रंग
Improve visual appeal. भोजन को आकर्षक बनाते हैं।
- Tartrazine – sweets, drinks / मिठाइयाँ, पेय
- Sunset Yellow – jellies, snacks / जेली, स्नैक्स
- Natural – beetroot, turmeric / चुकंदर, हल्दी
6. Antioxidants | एंटीऑक्सीडेंट
Prevent oxidation, rancidity. वसा और तेल को खराब होने से बचाते हैं।
- BHA & BHT – synthetic antioxidants
- Tocopherols (Vit E) – natural, in oils / तेल में प्राकृतिक
7. Food Fortification | खाद्य सुदृढ़ीकरण
Add essential nutrients to prevent deficiencies. पोषण की कमी रोकने के लिए आवश्यक पोषक तत्व मिलाए जाते हैं।
- Iodized salt – prevents goiter / गण्डमाला रोकता है
- Iron cereals – prevent anemia / खून की कमी रोकते हैं
- Vitamin D milk – bone health / हड्डियों का स्वास्थ्य
Health & Safety | स्वास्थ्य और सुरक्षा
Food chemicals are regulated by FSSAI, FDA, EFSA. खाद्य रसायनों को FSSAI, FDA, EFSA नियंत्रित करते हैं।
- Hyperactivity in children – food colors / बच्चों में अति सक्रियता
- Allergic reactions – allergies / एलर्जी प्रतिक्रियाएँ
- Long-term risks – preservatives / लंबे समय तक नुकसान
Tip: Always read food labels & choose natural options. हमेशा लेबल पढ़ें और प्राकृतिक विकल्प चुनें।
